Salmone dell'Alaska marinato al lime e calamondini con formaggio fresco di yogurt profumato all'achillea millefoglie, corbezzolo e semi d'ortica

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Autore della Ricetta:

Giacomo Nogara

Chef

Dosi per: 4

600 g di salmone
100 g di fior di sale
120 g zucchero di canna
30 g sale fino
400 g yogurt
80 g calamondino
20 g corbezzolo
20 g frutto della passione
20 g santolina
20 g achillea millefoglie
20 g salvia ananas
20 g semi d ortica
50 g lime
15 g aneto
30 g cuore di sedano

Esecuzione:

Far marinare il salmone con lo zucchero, il fior di sale, il lime ed i calamondini affettati, e dopo 2 giorni tagliare 10 cubi perfetti.
Mischiare lo yogurt con 30 gr di sale, l'achillea millefoglie e riporre in una etamina a sgocciolare per 1 giorno fino ad ottenere un formaggio cremoso.
Quindi comporre il piatto con il salmone adagiato sul lime, delle quenelle di formaggio di yogurt ed ultimare con il corbezzolo e le altre erbe.

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