Cappone ripieno bollito in memoria del compianto Sandro Bellei

Ricetta inserita in archivio da Luigi Farina alias Il Cuochino il 12/01/2016 alle ore 15.31.33

Esecuzione:

Fiammeggiate, lavate, pulite e asciugate bene anche all'interno il cappone. Preparate un ripieno abbastanza consistente, mescolando a lungo in una terrina la polpa di vitello macinata, il prosciutto, il burro, il pane e il parmigiano-reggiano grattugiati, il tartufo fatto a dadini, il prezzemolo tritato, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero e poi, attraverso un taglio praticato nel ventre, infilatelo nel cappone. Ricucite la pelle e adagiate il cappone in una pentola con abbondante acqua bollente, salata e aromatizzata dalle verdure tagliate a pezzi. Fate cuocere per circa due ore.

Regione: Emilia Romagna

Note:

Il cappone va servito ben caldo, tagliato a pezzi, insieme con purè di patate e mostarda di Carpi.

Tratto dall'articolo di Sandro Bellei su spaghettitaliani: "bollito", ma tanto buono
https://www.spaghettitaliani.com/Articolo36.htm

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