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Luigi Farina alias Il Cuochino



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 03/12/2002 alle ore 18.31.51

Panade di struzzo

Struzzo

Autore della Ricetta:

Susanna De Martis

Sardegna

 

 

Panade di struzzo

Ingredienti:

1 kg di farina sarda o di grano duro
1 kg di polpa di struzzo
24 g di sale
1 spicchio di aglio
alcune foglie di prezzemolo
pepe secondo i gusti
250 g di strutto
un po' di lardo tritato

 

Esecuzione:

Tagliare la carne a dadini, condirla con il sale, l'aglio tritato finemente e anche il prezzemolo. (il pepe è facoltativo).

Lasciare riposare la carne così condita per mezza giornata.

Lavorate ora la pasta nel modo seguente:

Mettere la farina a fontana e impastare con un po' di acqua tiepida e sale e un po' di strutto, quando l'impasto ha raggiunto una certa consistenza incorporare il rimanente strutto, lavorare bene sino ad attenere una pasta morbida ed elastica che si stacca bene dalla spianatoia. Stendere una sfoglia alta 0,50 cm. dalla quale ricaverete dei cerchi con un diametro di circa cm 6. Stendere una seconda sfoglia alta 0,40 cm. dalla quale ricaverete dei cerchi più grandi di circa cm 10.

Ora prendete il cerchio più grande, depositate al centro dello stesso un po' di carne precedentemente condita (non troppa altrimenti avrete difficoltà a chiudere la panada), sulla sommità mettere un po' di lardo, prendere il cerchio più piccolo e cercate di fare aderire le due estremità dei cerchi per sigillare all'interno la carne (i più esperti sono in grado di elaborare un ricamo, come si può vedere dalla foto).

Una volta completate, le panade vanno cotte al forno a 200° per 30-35 minuti.

Se le panade non saranno consumate tutte si possono congelare crude e cuocerle senza scongelarle aumentando il tempo di cottura di 5 -10 minuti.

Le dosi sono per 20 panade

Regione: Sardegna

Note:

Tratto dall'articolo: Lo struzzo in cucina di Susanna De Martis
https://www.spaghettitaliani.com/Articoli/ArticoloDT.htm
vedi anche l'articolo: Lo struzzo quell'affascinante straniero di Susanna De Martis
https://www.spaghettitaliani.com/Articoli/ArticoloDS.htm


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