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Luigi Farina alias Il Cuochino



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 04/10/2002 alle ore 19.43.29

Insalata di indivia belga

Contorni

Autore della Ricetta:

Giovanna Cecchini

Pesaro

 

 

immagine non disponibile

Ingredienti:

indivia belga
noci
pere
rape rosse già cotte
olio
sale
aceto balsamico

 

Esecuzione:

In un piatto da portata disponete le rape rosse tagliate a spicchi medi, poi l'indivia a striscioline da 2/3 cm., le noci tostate, pere a tocchetti. Emulsionate sale aceto e olio e al momento di servire irrorate l'insalata.

Per chi mangia il formaggio, ci vedrei molto bene dei cubetti di Castelmagno.

Note:

L'indivia belga appartiene alla grande famiglia delle Composite(carciofo, cardi, cicoria, tarassaco e tutte le insalate) che ha una caratteristica: il sapore amaro in tutte le sue sfumature.

Secondo Hauschka, seguace dell'antroposofo Rudolf Steiner, il "sapore amaro è tonico del cuore sano e del fegato affaticato o malato". L'indivia belga viene "sbianchita" come altri radicchi, cardi o gobbi, ma le proprietà restano (tonica, digestiva, depurativa del sangue) però più sono verdi più sono ricche di vitamine.


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