Spalla di Agnello farcita con Carciofi e Provola su Scarola con Uvetta, Pinoli e Croccante di Patate

Ricetta inserita in archivio da Andrea Barone il 21/03/2019 alle ore 13.30.04

Esecuzione:

Fase 1/ Pulire, disossare e pareggiare la Spalla di Agnello, aprire e tenere in disparte;

Fase 2/ Nel frattempo pulire i carciofi e saltarli in padella con aglio e olio, far cuocere e tagliarli a piccoli pezzi facendoli asciugare bene;

Fase 3/ Farcire la Spalla con i carciofi e la scamorza affumicata e richiudere arrotolandola su stessa;

Fase 4/ Addossare le fette di Pancetta alla Spalla e legare con lo spago;

Fase 5/ Cuocere in forno preriscaldato a 160° avvolgendola la Spalla in Carta da Forno o Stagnola;

Fase 6/ Pulire la scarola e stufarla in padella con uno spicchio d'aglio, aggiungere l'uvetta e i pinoli far cuocere, salare e tenere in caldo;

Fase 7/ Tagliare a fiammifero le patate, asciugarle e passarle nella Semola, friggerle, asciugarle, tenerle in caldo;

Fase 8/ far raffreddare la Spalla e affettarla in pezzi da 3-4 cm;

Fase 9/ PRESENTAZIONE: posizionare nel piatto la scarola, mettervi sopra la Spalla di Agnello riscaldata, sormontare con il Croccante di Patate e servire ben caldo.

Regione: Basilicata

Vino:

Aglianico del Vulture

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