Sagne e fagioli "come una volta"

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Autore della Ricetta:

Santino Strizzi

Chef

Dosi per: 4

Per la pasta:
400 g di farina di semola rimacinata
200 g di farina di cappella
200 g di farina 00
acqua (2 bicchieri)
1 cucchiaino di sale

Per il sugo:
mezza cipolla
alcune foglie di basilico
4 pomodori pelati (io ho adoperato i pomodori pelati di Ciro Flagella)
fagioli
1 costina di sedano
1 carota
peperoncino
olio EVO

Esecuzione:

Impastare le farine e fare un panetto... della giusta consistenza.
Lasciare riposare coperto per 20 minuti, poi stendere con un mattarello e fare una sfoglia con uno spessore di massimo 2 mm.
Tagliare la pasta a rombi... o a piacere.

In un tegame capiente, far soffriggere in olio E.V.O., la cipolla trita, e alcune foglie di basilico.
Aggiungere i pomodori pelati tagliati a dadini.
Far cuocere per 12 minuti.
Aggiungere i fagioli precedentemente lessati con la costina di sedano e la carota, con la propria acqua e lasciare insaporire per altri 5 minuti.

Cuocere le sagne in acqua salata per 6 minuti, scolare e aggiungere al sugo, (eventualmente aggiungere un mestolo di acqua di cottura), foglie di basilico e peperoncino a piacere.

Regione: Abruzzo

Vino:

Abbinare ad un Montepulciano "giovane"....

Note:

Tempo occorrente: 1 ora totale compreso la preparazione
Difficoltà (da 1 a 5): 2

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