Spaghetti con astice, emulsione di ricci e polvere di caffè

Autore della Ricetta:

Fabio Licandro

Chef da Palermo

Esecuzione:

Per prima cosa fare bollire l'astice intero in una grande pentola con acqua salata, con il coperchio chiuso. Lasciare cuocere fino a quando il carapace diventerà di colore rosso: serviranno circa 10 minuti.
Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere della scorza di limone per insaporirla, quindi toglierla.
Non appena l'astice è pronto farlo raffreddare ed estrarre la polpa e passarla in padella con il burro aromatizzato al limone e mettere da parte.
Preparare l'emulsione di ricci: Prendere i ricci, metterli in un contenitore ed emulsionare con olio a filo, fino a quando diventerà una sorta di maionese ma non troppa densa.
Adesso mettere una pentola con abbondante acqua salata, portare a bollore e cuocere gli spaghetti.
Due minuti prima del completamento della cottura, scolarli e passarli in padella dove si trova l'astice e spadellarli.
Spegnere il fuoco, aggiungere i ricci e mantecare nuovamente
Impiattare, spolverare con la polvere di caffè e servire.

Regione: Sicilia

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