Spaghetti quadrati con ragù di polpo, porro croccante e mentuccia

Ricetta inserita in archivio da Prodotti Italiani il 10/04/2020 alle ore 09.11.59

Esecuzione:

Riempiamo di acqua una pentola abbastanza capiente per bollire il polpo, mettiamo due foglie di alloro, una manciata di pepe, le bacche di ginepro schiacciate e i chiodi di garofano. Saliamo e portiamo a bollore, quindi immergiamo il polpo e lo lasciamo cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo in un altro tegame con un filo di olio extra vergine di oliva rosolate la mirepoix ottenuta da cipolla, sedano e carota, inserite uno spicchietto di aglio e lasciate insaporire.
Una volta passati i 15 minuti della bollitura del polpo, lo raffreddiamo e lo tagliamo a rondelle dello spessore di mezzo centimetri circa, mettendo da parte l'acqua di cottura.
Aggiungiamo il polpo al soffritto e lo facciamo rosolare, dopo di che bagniamo con il bicchiere di vino bianco, facciamo evaporare il vino, aggiungiamo l'estratto di pomodoro e un po' dell'acqua del polpo a coprire. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere 30 minuti a fuoco basso.
Adesso lavoriamo il porro, lo tagliamo a julienne e lo mettiamo in acqua e ghiaccio in un pentolino.
Portiamo dell'olio si semi di girasole a 120°, scoliamo la nostra julienne di porri infariniamolo con farina bianca, quindi friggiamolo nell'olio a 120° (non a più alta temperatura altrimenti il porro colora subito e non diventerà croccante).
Una volta che sarà tutto pronto, portiamo di nuovo a bollore l'acqua del polpo rimasta e caliamo i nostri spaghetti quadri.
Scolamoli al dente e maneggimoli con il ragù precedentemente preparato. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo un filo di olio, quindi procediamo all'impiattamento.
Mettiamo gli spaghetti in un piatto fondo, aggiungiamo sopra un mestolino di ragù e infine la julienne di porri croccanti, qualche fogliolina di menta e una macinata di pepe fresco.
Buon appetito.

Regione: Sicilia

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