Orzotto al profumo d'Abruzzo verde

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Autore della Ricetta:

Santino Strizzi

Chef

Dosi per: 4

240 g di orzo perlato (io ho adoperato quello di Giacomo Santoleri del Casino di Caprafico)
100 g di guancialetto "magro"... tagliato sottile e poi a striscette...
100 g di fave fresche... sbollentate e sgusciate
1 rametto di rosmarino
basilico fresco
1 peperoncino
1 cipolla tagliata finemente
2 foglie di alloro (fresche)
100 g di cascigni "selvatici"
4 cucchiai di olio evo di Alta Qualità (io ho adoperato quello di Masciantonio)

Esecuzione:

In un tegame capiente mettere l'olio, la cipolla, il guancialetto, il rosmarino, il peperoncino e l'alloro. Lasciare cuocere per 6 minuti a fiamma bassa, aggiungere i cascigni sminuzzati e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Intanto a parte cuocere l'orzo perlato in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nel tegame con il sugo, far amalgamare (a bollore) per 5 minuti (se occorre aggiungete un pò di acqua di cottura).
Guarnire con fiori a piacere e servire con un filo di olio e pane "unto" e abbrustolito.
Se amate il gusto più forte... aggiungete il pecorino a piacere.

Regione: Abruzzo

Vino:

Trebbiano "Crognaleto" di Santoleri

Note:

un piatto ricco... di salute...

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