Il tiramisù che si veste da raviolo

Autore della Ricetta:

Armando Rusciano

Capo partita da Napoli

Esecuzione:

Cominciamo dalla crema che dovrà raffreddare e rapprendersi:
Incidete una stecca di vaniglia con la punta di un coltello avendo cura di levare tutti i semi ( che andranno nel tuorlo ). Poi mettetela in un pentolino con il latte e fate sobbollire a fiamma bassa.
Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia. Incorporare ai tuorli l'amido di mais setacciato con il sale. Sollevate la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte, e versate ora il latte a filo nel composto e mescolate. Trasferite il composto in un pentolino e cuocete la crema, mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate sobbollire finché la crema non si addensa. Togliete la crema pasticcera dal fuoco, versatela in una boule ( preferibilmente fredda di congelatore ) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta fatto questo aggiungete il mascarpone e sbattetelo fino a che non risulti un composto liscio ed omogeneo.

Per la pasta
Iniziamo sciogliendo i 25 g di burro. In una boule aggiungete farina, acqua e burro fuso e iniziate a impastare il tutto fino a quando il composto non vi sembri liscio ed omogeneo (ci vorranno circa 15 / 20 minuti per ottenere il risultato desiderato). copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora.
Dopo che lo avete fatto riposare, stendetelo formando una sfoglia dello spessore di 3 / 4 mm, e con l'aiuto di un coppa pasta tagliate dei quadrati di 8 cm per lato, quindi con l'aiuto di un cucchiaio e una boule d'acqua aggiungete la crema al mascarpone e chiudete il raviolo unendo le due estremità.
Cuoceteli a vapore per 4 / 5 minuti.

Per la cialda
La cialda e molto facile da eseguire.
Iniziate mettendo una padella sul fuoco e fatela fare bollente.
Nel frattempo unite tutti gli ingredienti e se avete un frullatore ad immersione frullate tutto ( va bene pure una frusta in sua assenza ).
Con un mestolo piccolo versatelo nella padella bollente e stendetelo più sottile possibile, e una volta che vedete che fa le bolle giratele. Un minuto per lato saranno più che sufficienti.

Per impiattare
Disponete a cerchio i ravioli alternandoli con la cialda al cacao, e nel momento che il piatto e davanti al commensale aggiungete un caffè ben zuccherato come lo facevano le mamme in moka.

Regione: Campania

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