Agnello della Tuscia, purè di patate, erbe aromatiche e vino

Ricetta inserita in archivio da Prodotti Italiani il 19/04/2020 alle ore 09.25.29

Esecuzione:

Bollire le patate intere, appena cotte sbucciarle e schiacciarle, aggiungere Il latte, sale e olio, mescolare e passare al setaccio.
Infornare a 180° la coscia intera per circa 40 minuti con sale, olio e timo.
Tostare le ossa con mirepoix di odori e aggiungere 1 litro di vino rosso e 1 litro di
acqua, far bollire per circa 1 ora, filtrare e ridurre fino a consistenza simile a caramello.
Tagliare 4 cubi dalla coscia e scottare con burro chiarificato le costolette e il controfiletto.
Nel Piatto posizionare il cubo di coscia, le costolette e il controfiletto, una pallina di purè, il fondo, un ciuffetto di pimpinella e fiori di borraggine, completando il tutto con una chips di patate fritte in olio d'oliva.

Regione: Lazio

Vino:

Rosso di Spicca o Rosso Orvietano DOC

Note:

Ristorante Danilo Ciavattini
Via delle Fabbriche 20/22
Viterbo
Tel.: 0761333767
www.danilociavatti.com

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