Panna cotta con gelée di polpa di fragola

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Autore della Ricetta:

Onofrio Campobello

Pastry Chef dall'Albania

Ingredienti:

Panna cotta:
800 g di panna animale 35%
400 g di latte fresco 3,5 di grassi
120 g di zucchero semolato
20 g di Idro collosi (gelatina a fogli)
1 bacca di vaniglia

Gelée di fragole:
200 g di polpa di frutta alla fragola
60 g di zucchero
60 g Idro collosi (gelatina a fogli)
Qualche goccia di limone

Esecuzione:

Panna cotta:
Mettere sul gas latte e panna e arrivare a una temperatura di 75°-80°, poi inserire lo zucchero.
Nel frattempo far sciogliere Idro collosi in acqua fredda, appena è arrivata a temperatura inserire la gelatina, miscelare la nostra panna cotta ed è pronta all' uso.

Gelée di fragole:
Mettere nell'acqua Idro collosi e farli ammorbidire. Prendere la polpa delle fragole e riscaldarla a 40-50°, mettere lo zucchero e qualche goccia di limone, quindi inserire la nostra Idro collosi.

Montaggio del dolce:
Prendere un bicchiere a nostro piacimento, metterlo in diagonale e colarvi la nostra panna cotta. Metterlo in un abbattitore o in frigorifero e farlo rapprendere.
Poi colare il nostro gelè di frutta. Farlo rapprendere nuovamente in abbattitore o in frigorifero ed infine colare la restante parte della panna cotta e decorare a vostra fantasia.

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