Baccalà su cremoso di patate allo zafferano e zenzero

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Autore della Ricetta:

Gennaro Mastantuoni

Chef da Napoli

Ingredienti:

300 gr di baccalà dissalato
3 patate a pasta gialla
Zafferano q.b.
Zenzero q.b.
Capperi di Pantelleria q.b.
Cialde di corallo rosse

Esecuzione:

Mettere il baccalà sottovuoto condito con olio sale pepe.
Cuocerlo per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare nel sottovuoto.
Preparare una purea con le patate precedentemente lessate, aggiungendo dello zafferano e dello zenzero.
Disporre la purea sul fondo del piatto, adagiandovi sopra il baccalà, decorare con capperi di Pantelleria e cialda di corallo rossa.

Regione: Campania

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