ZITI SPEZZATI CON GENOVESE DI TONNO... (IDEA DI PASQUALE TORRENTE) - Nando Melileo - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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ZITI SPEZZATI CON GENOVESE DI TONNO... (IDEA DI PASQUALE TORRENTE)

Pastasciutte

 

ZITI SPEZZATI CON GENOVESE DI TONNO... (IDEA DI PASQUALE TORRENTE)

Ricetta inserita in archivio da Nando Melileo il 06/04/2011 alle ore 14.40.01



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Nando Melileo

executive chef

 

 

Dosi per: 4

Ventresca di tonno (varieta'pinna gialla,oppure alalunga) 500GR
Cipollotto fresco o scalogno 1 KG
Olio ex vergine di oliva 2DL
Mirepoix di verdure (sedano, carote,alloro) QB

 

Esecuzione:

eviscerare pulire e sfilettare il tonno ricavando due tranci di ventresca eliminare la pelle e mettere da parte. pulire le cipolle e taglarle a julienne tritare il sedano e le carote .in una pentola capace far rosolare la mirepoix di verdure aggiungere la ventresca di tonno e le cipolle far sudare cuocendo a fuoco basso per tre ore con coperchio ,trascorso questo tempo le cipolle si saranno caramellate formando una stupenda cremina che andranno a condire dei ziti spezzati precedentemente cotti in abbondante acqua salata.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO:
con un coppa pasta di forma circolare adagiarvi dentro la pasta condita con la genovese copletandola con un trancio di ventresca cipollina fritta e una foglia di basilico e il piatto e pronto.

Regione: CAMPANIA

 



 


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