ZITI SPEZZATI CON GENOVESE DI TONNO... (IDEA DI PASQUALE TORRENTE)

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Autore della Ricetta:

Nando Melileo

executive chef

Dosi per: 4

Ventresca di tonno (varieta'pinna gialla,oppure alalunga) 500GR
Cipollotto fresco o scalogno 1 KG
Olio ex vergine di oliva 2DL
Mirepoix di verdure (sedano, carote,alloro) QB

Esecuzione:

eviscerare pulire e sfilettare il tonno ricavando due tranci di ventresca eliminare la pelle e mettere da parte. pulire le cipolle e taglarle a julienne tritare il sedano e le carote .in una pentola capace far rosolare la mirepoix di verdure aggiungere la ventresca di tonno e le cipolle far sudare cuocendo a fuoco basso per tre ore con coperchio ,trascorso questo tempo le cipolle si saranno caramellate formando una stupenda cremina che andranno a condire dei ziti spezzati precedentemente cotti in abbondante acqua salata.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO:
con un coppa pasta di forma circolare adagiarvi dentro la pasta condita con la genovese copletandola con un trancio di ventresca cipollina fritta e una foglia di basilico e il piatto e pronto.

Regione: CAMPANIA

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