Spaghettoni all'Amalfitana

Autore della Ricetta:

Salvatore Veneruso

Chef attualmente impegnato presso il Samnium Resort di Paolisi (BN)

Esecuzione:

Come prima cosa portare l'acqua ad ebollizione e calare la pasta.
A parte in un tegame largo mettere l'olio e il burro e farlo riscaldare con la buccia della metà del limone tagliata finemente a julienne, aggiungere poi l'aglio privato dell'anima è tagliato finemente e farlo soffriggere, quindi aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta e lasciare insaporire per qualche minuto.
Scolare la pasta abbastanza al dente all'interno del tegame dove abbiamo soffitto l'aglio e completiamo la cottura aiutandoci con l'acqua che avremo conservato della pasta ottenendo una cottura risottata, insaporire con il sale e impiattare.
Decorare con ciuffi di prezzemolo e cialda pane.
Buon appetito!

Regione: Campania

Vino:

Costa d'Amalfi bianco (Marisa Cuomo)

Note:

Salvatore Veneruso dice di se:
Amante della cucina tradizionale e del territorio, appassionato dei lievitati e panificati, scelgo con cura gli ingredienti che compongono una ricetta e il suo impiattamento.
Ho maturato molte esperienze che hanno contribuito a dare sempre più consapevolezza alla mia idea di cucina semplice ma allo stesso tempo ricercata.
Nella mia cucina non esiste "si può fare" ma si deve trovare sempre un modo per farlo!

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