Peperoni ripieni, crema di burrata e basilico

Ricetta inserita in archivio da Luigi Farina alias Il Cuochino il 20/11/2020 alle ore 21.12.34

Dosi per: 4

Per i peperoni:
4 peperoni baby
3 Melanzane Violette lunghe
4 fette di pane in cassetta tagliato a cubetti
250 gr di fior di latte
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr di capperi dissalati
100 gr di olive nere di Gaeta denocciolate
10 pomodorini Piccadilly
10 filetti di alici di Cetara
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine q.b.
Olio semi di arachidi q.b.
Basilico
Sale

Pesto di basilico:
80 gr di olio extravergine
100 gr di basilico
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pinoli
Un cucchiaio d'acqua frizzante fredda

Per la crema di burrata:
200 gr di burrata
100 gr di panna fresca 35 %

Esecuzione:

Per prima cosa lavare accuratamente tutte le verdure.
Iniziare a friggere in olio di semi le melanzane leggermente infarinate tagliate a funghetto.
Nel frattempo fare soffriggere a fuoco lento l'aglio, che poi sarà aleminato, in un filo di olio extravergine, lasciare sciogliere i filetti di alici, quindi aggiungere il pane in cassetta e farlo dorare. Mettere da parte i cubetti di pane dorati e nella stessa padella fare saltare i capperi, le olive e i pomodorini. Alla fine aggiustare di sale, lasciare cuocere 2 minuti e far raffreddare.

Per preparare il pesto:
Fare sbollentare per 30 secondi il basilico, passare in acqua e ghiaccio, asciugarle quindi mixare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la crema di burrata:
Frullare panna e burrata fino a rendere la crema liscia.

Tagliare la calotta dei peperoni, e metterla da parte, polire i peperoni eliminando i semi e le nervature bianche.
In una ciotola preparare il ripieno, mettere nel soffritto raffreddato le melanzane, la mozzarella tagliata finemente, i crostini, il parmigiano e abbondante basilico tagliato a mano. Amalgamare il tutto e riempire i peperoni, coprendoli con le calotte messe da parte.
Spennellare i peperoni con l'olio extravergine e sale fino in modo che sarà più facile togliere la pelle.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
Togliere dal forno, coprire e lasciare riposare per 10 minuti, trascorso tale tempo eliminare la pelle esterna.

Impiattamento:
Con l'aiuto di un coppa pasta formare un cerchio con il basilico, riempire con la crema di burrata e completare con il peperone ripieno.

Regione: Campania

Note:

L'eleganza di un peperone.
La tradizione non è solo buona ma può essere anche bella da vedere questo piatto mi piace tanto.

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