Tortino di sarde con pesto di pistacchio di Raffadali

Autore della Ricetta:

Di Carlo Antonino

Pastrychef

Esecuzione:

Per il pesto di pistacchio:
In una ciotola mescolare i pistacchi con un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale; disporre in una teglia e tostare in forno a 150° per 15/20 minuti.
Far raffreddare e con un potente mixer frullare la metà dei pistacchi con un po' di olio Evo, aggiungendo uno spicchio d'aglio, il sale e il pepe; ridurre l'altra metà in granella con il mixer.

Farcia al pistacchio:
Tostare il pane grattugiato in una padella anti aderente e fare raffreddare.
Mescolare poi in una ciotola il pane grattugiato tostato, la granella di pistacchio, la buccia d'arancia, il prezzemolo tritato, il pesto di pistacchio, l'olio, il sale e il pepe.

Preparazione del tortino:
Pulire le sarde, privare delle interiora, eliminare le lische.
In un pirottino d'alluminio, precedentemente oleato (a piacere si può disporre nello stampino il pane grattugiato), disporre i filetti di sarde, versare la farcia al pistacchio al suo interno, chiudere.
Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Crema di piselli al finocchietto selvatico:
In un pentolino lessare i piselli in acqua salata con un po' di finocchietto selvatico.
Scolare e frullare in un mixer con un po' di sale, pepe e olio Evo.

Impiattamento:
Servire il tortino sulla crema calda di piselli al finocchietto selvatico con un filo d'olio Evo.

Regione: Sicilia

Vino:

Vino bianco Grillo

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