Lasagnetta al cacao con farcia di suino nero al finocchietto selvatico su pesto al basilico e coulis di pachino

Ricetta inserita in archivio da Andrea Barone il 04/06/2021 alle ore 12.17.52

Esecuzione:

Tagliare a mo di ripieno di salsiccia la polpa di maiale preferibilmente di capocollo e condire con sale e finocchietto selvatico, soffriggere e tenere da parte.
Nel frattempo preparare la besciamella sostenuta e aggiungervi la polpa di suino cotta precedentemente, aggiungervi il tuorlo d'uovo e una manciata di parmigiano, regolare di sale.
Cuocere la lasagnetta in abbondante acqua salata, scolarla, raffreddarla in acqua e ghiaccio e asciugarla su di uno strofinaccio pulito.
Imburrare una teglia, iniziare a formare la lasagnetta nel seguente modo: sfoglia, besciamella con carne, pomodoro a cubetti cotto con aglio e basilico, parmigiano, sfoglia e ripetere fino ad avere tre sfoglie di cui 2 ripiene, l'ultima sfoglia imburrare e cospargere con parmigiano reggiano grattugiato.
Passare in forno a 150° per 8 minuti circa e servire come da foto, spennellando il piatto con il pesto di basilico e sormontando con del coulis di pachino.

Regione: Basilicata

Vino:

Aglianico del Vulture ATTO Cantine del Notaio.

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