Filetto di maiale nero in crosta di noci del Vulture, lamelle di pecorino canestrato di Moliterno e croccante di peperoni di Senise.

Autore della Ricetta:

Andrea Barone

Chef di Cucina

Esecuzione:

Affettare un filetto di maiale in ragione di due pezzi a testa, batterli leggermente. Tritare i gherigli di noci e passarci dentro i filetti. Cuocere la carne alla griglia o padella o in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti. Posizionare al centro del piatto e poggiarvi sopra due lamelle di Pecorino canestrato di Moliterno ed alcuni pezzi di peperoni secchi precedentemente fritti in olio evo. Piatto veloce e di sicuro effetto da proporre sia come antipasto che come secondo.

Regione: Basilicata

Vino:

Aglianico del Vulture Doc.

Note:

Il maiale nero è allevato allo stato brado sulle alture del Monte Vulture in Basilicata. Mentre il pecorino Canestrato di Moliterno ha una produzione limitata ed esclusivamente artigianale. Difatti la forma è data dal canestro di vimini nel quale viene riposto per perdere l'acqua eccessiva e per dargli la pezzatura voluta, di sapore dolce e poco piccante si presta bene in associazione con altri alimenti o degustato anche solo con un ottimo Aglianico del Vulture Docg
Chef Andrea Barone

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: