Cima 're Cucozza

Ricetta inserita in archivio da Luciano Petrizzo il 28/12/2021 alle ore 12.17.42

Esecuzione:

In una pentola con poca acqua, sbollentare le cimette, precedentemente pulite e lavate, per 15 minuti circa. Spegnere e lasciarle riposare.
In una casseruola versare dell'olio, l'aglio, il peperoncino, ed appena l'aglio si colora, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, e portare a cottura per altri 10 minuti.
Unire le cimette con buona parte dell'acqua di cottura. Salare e finire di cuocere per altri 15 minuti. Spegnere e aggiungere il caciocavallo, tagliato in piccoli pezzi, coprire e aspettare altri 5 minuti.
Servire la minestra con una generosa manciata di pecorino grattugiato, un filo d'olio e del pane raffermo tostato.

Regione: Campania

Vino:

Bianco del Cilento

Note:

Le Cime 're Cucozza, si raccolgono nel periodo di fine primavera/inizio estate. Vanno pulite attentamente, eliminando le parti rugose dei gambetti e delle foglie di zucchine.
Si sbollentano per alcuni minuti, si fanno raffreddare e poi si congelano, in contenitori rigidi con buona parte della loro acqua, per poi consumarsi in Inverno.

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