Risottino all'arancia con tonno scottato all'arabica

Autore della Ricetta:

Simone Pezzulla

Chef

Esecuzione:

Dividere le due fette di tonno in otto trancetti e metterli a marinare per alcune ore nell'olio al caffè, preparato in precedenza con olio extravergine di oliva e caffè macinato. Lavare e pelare un'arancia. Spremerne il succo e metterlo da parte. Tagliare la buccia dell'arancia a listarelle molto sottili (zeste), sbollentarle in poca acqua (circa due dita) e successivamente scolarle. Sbucciare e tritare uno scalogno, farlo appassire con l'olio all'arancio ed aggiungere il riso, tostandolo per qualche minuto. Sfumare il riso con una spruzzata di vino bianco e aggiungere il succo d'arancia. Due o tre minuti prima del termine della cottura aggiungere le zeste di arancia sbollentate. Ultimare la cottura, prestando attenzione a mescolare spesso il riso e ad aggiungere il brodo quando necessario. Scolare il tonno dalla marinatura e scottarlo in padella. Spegnere il fuoco e aggiungere al risotto il pepe bianco macinato e l'erba cipollina tritata. Aggiungere il parmigiano, una noce di burro e olio all'arancia per mantecare il risotto. Impiattate il risotto e posizionate il tonno a ventaglio dopo averlo scaloppato.

Vino:

sp68 bianco arianna occhipinti

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