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Roberto Lombardo



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 25/11/2013 alle ore 00.47.37

Bavarese ai fiori di Basilico

Creme, dolci al cucchiaio

Autore della Ricetta:

Chef Roberto Lombardo

 

 

-Bavarese Fiori Basilico

Dosi per: 4

gr.200 latte
2 tuorli
gr.75 zucchero
gr.7 colla di pesce
gr.250 panna
gr.60 fiori di basilico

 

Esecuzione:

Fare una crema inglese mettendo a bollire il latte con i fiori di basilico, lavorare a parte i tuorli e lo zucchero. Aggiungere delicatamente il latte ai tuorli lavorati e rimettere sul fuoco dolcemente, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finchè non vela, aggiungere la colla di pesce ammollata e far raffreddare. Quando è freddo, montare la panna ed aggiungere la crema inglese filtrata a filo. Mettere a riposare in frigo per 2/3 ore.

Attenzione i fiori comprati dal fioraio non sono edibili, poiché trattati con pesticidi.
Tutti i fiori usati devono essere trattati senza pesticidi e lontano dalla strada e dalle autovetture.

Regione: Sicilia


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