Fico d'India, mousse di Ragusano D.O.P. e Guanciale croccante di Maialino Nero

Ricetta inserita in archivio da Roberto Lombardo il 25/11/2013 alle ore 01.57.38

Esecuzione:

In una teglia da forno stendere le fettine di guanciale ed infornare in forno pre riscaldato a 180° per circa 5', la cottura sarà perfetta quando le fettine si saranno ridotte circa la metà dell'origine.
Uscire il guanciale e adagiarlo in una placca d'acciaio a temperatura ambiente, lasciare raffreddare.
Usando una frusta (o uno sbattitore elettrico), montare la panna fredda assieme al caciocavallo, quando raggiunta la consistenza mettere il composto in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio.
Adesso in un piatto raffreddato stendere una piccolissima porzione di panna e caciocavallo, adagiare sopra il fico d'India, rassicurandosi che non si muova, sopra stendere una buona dose di panna e caciocavallo ed infine inserire la fettina di lardo croccante in mezzo la panna, spolverare con un pizzico di pepe bianco macinato e servire.

Regione: Sicilia

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità