Tiramisù classico con caffè d'orzo

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Autore della Ricetta:

Simone Pezzulla

Chef

Dosi per: 10

175 g di tuorli
340 g di zucchero
100 g d'acqua
1 bacca di vaniglia
500 g di panna montata
500 g di mascarpone
250 g di pan di Spagna
400 g di caffè d'orzo
15 g di cacao amaro

Esecuzione:

Per la crema:
In un pentolino mettere lo zucchero con l'acqua e cuocere fino a raggiungere una temperatura di 121 gradi, quindi versare lo zucchero sui tuorli che stanno montando con una stecca di vaniglia nella planetaria. montare fino al completo raffreddamento.
Unire il mascarpone e la panna montata al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Composizione:
Stratificare il pan di Spagna dentro un bicchiere, avendolo precedentemente inzuppato abbondantemente nella bagna al caffè d'orzo. Fare due strati di pan di Spagna e due di crema. terminare con la crema e riporre in frigorifero, fecendolo riposare almeno un paio d'ore.
Spolverare con il cacao amaro prima di servire.

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