Fantasia di filetti di spatola con zucchine genovesi

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Autore della Ricetta:

Di Carlo Antonino

chef

Dosi per: 4

500 gr. filetti di spatola
150 gr. di farina semola
2 zucchine genovesi medie
1 pomodoro ramato
mezza melanzana
olio extravergine d'oliva

Esecuzione:

Ricavate delle strisce grandi dai filetti di spatola salate infarinate e friggete inabbondate olio di girasole.
Tagliate a julienne la zucchina salate infarinate e friggetela.
Tagliate il pomodoro e la melanzana a cubetti piccoli. Friggete la melenzana e la zucchina scolate e metterla in una ciotola con i cubetti di pomodoro condite con olio extravergine d'oliva sale pepe basilico tritato.
Impiatte il piatto disponendo la julienne di zucchina al centro e i filetti di spatola tutti intorno . Graunite il piatto con le melenzane e pomodori .

Regione: Sicilia

Vino:

Maria Costanza azienda agricola Milazzo Licata Ag

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