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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 20/01/2014 alle ore 09.20.31

Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche

Pesce

Autore della Ricetta:

Di Carlo Antonino

chef

 

 

Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche

Dosi per: 4

400 gr. Patate
100 gr di pesce spada
4 cozze
100 gr, seppia
100 gr, polipo
1 carota bella grossa e mezza zucchina
uncucchiao di panna da cucina
olio extravergine d'oliva
sale, pepe, noce moscata ,qb
un cucchiaio di pesto di basilico
glassa di aceto balsamico q.b
una noce di burro

 

Esecuzione:

Sbucciare le patate, da una ricavate 4 cubi medi con il resto lessateli , e schiacciateli mettendo in una casseruola aggiungete un po di parmigiano , noce moscata grattuggiata una noce di burro sale pepe e un cucchiaio da cucina di panna mescolate bene per 2 minuti circa sul fuoco a fiamma debole .
Sbucciate la carota e ricavate 4 bei cubi della stessa grandezza dei cubi di patate, fate delle stecche di zucchina di media dimensione , e lessate le verdure in acqua bollente salata, scolate e condite con olio sale e pepe.
In una pentola lessate 4 anelli di seppia 4 tentacoli del poilpo, scolate, fate raffreddare e condite co olio sale e pepe.
Ricavate 4 bei cubi da un trancio di pesce spada , condite e con olio sale e pep e fate cuocere a vapore.
In una casseruola fate scoppiare le cozze con olio aglio e prezzemolo.
Componete il paitto con la crema di patate al centro e diponete sopra tuti gli ingredienti come foto
decorate il piatto con i pesto di basilico e aceto balsamico.

Regione: Sicilia


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