Coppia di anelli di spaghetto allo zafferano e pistacchi in coppediciliegino e melanzane

Ricetta inserita in archivio da dicarloantonino.blogspot.it il 20/01/2014 alle ore 12.30.40

Esecuzione:

Tagliare 4 fette di melenzane dello spessore di circa 1 cm e farle grigliare, lavate tagliate a metà il ciliegino svuotato precedentemente dei semini e della polpa , spadellate con un filo di olio extra vergine d'oliva per 1 minuto circa, in una mortaio mettere il pistacchio grattugiato un cucchiaio di parmigiano l'aglio un pizzico di sale , una foglia di basilico e pestare fino ad ottenere una bella crema delicata non molto fine.
Tagliate u po' di buccia di melenzane a julienne e friggetela( servirà per la decorazione) , tagliate a cubetti il restante della melanzana e friggetela.
Lessate in abbondante acqua salata con la busta di zafferano gli spaghetti al dente , scolateli e saltateli in padella con il pesto di pistacchio e le melenzane fritte . Disponete su un piatto una fetta di melenzane grigliata e le coppe di ciliegino con un cucchiaio fate dei. Anelli di spaghetti disponeteli dentro il ciliegino decorate con julienne di melenzane fritte e servite .

Regione: Sicilia

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