Pralina di mouse di salmone aromatizzato alle erette fini con crosta di pistacchio con salsa yogurt e fantasia di verdure (1)

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Autore della Ricetta:

Di Carlo Antonino

chef

Dosi per: 4

350 gr, di salmone affumicato
un ciuffo di finocchio selvatico
100 gr, di pistacchio macinato
4 fette di pan carrè
un vasetto di yogurt magro
sale, pepe, q.b
tocchetti di verdurine lesse

Esecuzione:

frullate il salmone in un robot con un cucchiaino da caffè di yogurt un pizzico di sale e un ciuffettino di finocchietto selvatico,fate delle piccole palline , passatele nel pistacchio macinato.
Prendete il pan carrè eliminate la crosta e tagliate in 4 , fate tostate leggermente .
Servire adagiando le perle di salmone sul crostino di panee con un filo di yogurt e con tedi tocchetti di verdure lesse per decorazione

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