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Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive Chef - Docente di cucina

Dosi per: 4

per il cono

250 g di farina
125 g di acqua
25 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
5 g di zucchero
10 g di lievito

Per il ripieno

10 g di basilico
20 g di acciughe
20 g di capperi
50 g di olive nere
200 g di pomodorini
1 cipolla rossa
350 g di mozzarella di bufala

Esecuzione:

Disporre la farina a fontana, aggiungere l'olio, lo zucchero, il sale, l'acqua a temperatura ambiente e per ultimo il lievito ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare l'impasto per 15m coperto da un canovaccio umido, dopo di che dividere l'impasto in panetti da 100 g, lasciare lievitare per 40m, quindi stendere e avvolgere l'impasto intorno ad uno stampo a cono.
Porre in forno a 180°C per circa 10-12m controllando la cottura.
Nel frattempo lavare il basilico, preparare le acciughe, i capperi e le olive, tagliate a metà i pomodorini, affettare a filangé la cipolla e la mozzarella a cubetti; condire il tutto con sale, pepe ed olio extravergine di oliva.
Sfornare il cono e farcire con gli ingredienti precedentemente preparati.

Regione: Campania

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