Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso

Autore della Ricetta:

Daniele Frioni

Chef

Esecuzione:

Sbucciare le pere, grattugiarle e cuocerle con il latte e la metà del pecorino fino ad ottenere una vellutata.
Amalgamare in una ciotola il grana, il restante pecorino e lo stracchino. Regolare di pepe e conservare in frigorifero per trenta minuti circa.
Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei dischi e farcirli con il composto precedentemente ottenuto. Sovrapporre i dischi di pasta e formare delle mezze lune.
Far ridurre il vino in un pentolino con lo zucchero.
Cuocere le mezze lune in acqua bollente salata e poi mantecarle con la vellutata di pere.
Realizzare una striscia di riduzione sul piatto di portata, distribuire le mezze lune.
Servire con gocce di riduzione di vino rosso e delle foglie di menta fresca.

Regione: Lazio

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 08/05.
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