Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso - Daniele Frioni - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso

Tortellini, ravioli

 

Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso

Ricetta inserita in archivio da Daniele Frioni il 08/05/2016 alle ore 09.41.45



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Daniele Frioni

Chef

 

 

Dosi per: 4

Per la pasta all'uovo:
200 g di farina
2 uova

Per la vellutata di pere:
2 pere
300 g di latte
100 g di pecorino

Per il ripieno cacio e pepe:
100 g di pecorino
70 g di grana
100 g di stracchino
sale e pepe q.b.

Per la riduzione al vino rosso:
125 ml di vino rosso
20 g di zucchero

Per la decorazione:
1 pera
foglie di menta

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Cereali contenenti glutine

Uova e prodotti a base di uova

Anidride solforosa e solfiti in concentrazione maggiore a 10mg/kg o 10mg/l

 

Esecuzione:

Sbucciare le pere, grattugiarle e cuocerle con il latte e la metà del pecorino fino ad ottenere una vellutata.
Amalgamare in una ciotola il grana, il restante pecorino e lo stracchino. Regolare di pepe e conservare in frigorifero per trenta minuti circa.
Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei dischi e farcirli con il composto precedentemente ottenuto. Sovrapporre i dischi di pasta e formare delle mezze lune.
Far ridurre il vino in un pentolino con lo zucchero.
Cuocere le mezze lune in acqua bollente salata e poi mantecarle con la vellutata di pere.
Realizzare una striscia di riduzione sul piatto di portata, distribuire le mezze lune.
Servire con gocce di riduzione di vino rosso e delle foglie di menta fresca.

Regione: Lazio

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 08/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Luigi Farina - 22/12/2021 06.42

Ricetta più vista nel mese di Novembre 2021 con 40.254 visualizzazioni.



Luigi Farina - 01/11/2021 06.55

Ricetta più vista nel mese di Ottobre 2021 con 42.258 visualizzazioni.



Luigi Farina - 01/03/2021 21.28

Ricetta più vista nel mese di Febbraio 2021 con 56.705 visualizzazioni.



Luigi Farina - 01/02/2021 09.30

Ricetta più vista nel mese di Gennaio 2021 con 77.346 visualizzazioni.



Luigi Farina - 01/01/2021 09.29

Ricetta più vista nell'anno 2020 con 554.446 visualizzazioni


Buon pomeriggio anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso
Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso
Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business