Polpo croccante su crema di piselli

Autore della Ricetta:

Giacomo Banti

Chef

Esecuzione:

Cuociamo il polpo per 15/20 minuti.
Tritiamo lo scalogno e rosoliamolo in una pentola con un filo d'olio extra vergine d'oliva, aggiungiamo i pisellini e facciamo cuocere a lungo con il brodo vegetale, (se aggiungiamo più brodo la crema risulterà molto fluida).
Una volta cotto il polpo lo puliamo e lo tagliamo per poi piastrarlo, in una padella molto calda per 1 minuto.
Saliamo e pepiamo ed infine procediamo all'impiattamento.
Versiamo la crema di piselli sul fondo del piatto e sopra adagiamo il polpo piastrato.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 11/06.
Per acquistare il libro:
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dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 11/06/2020 08.07

Ricetta del giorno 11-06-2020

Buon giorno anonimo

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