Riso
Ricetta inserita in archivio da Roberto Folcia il 20/06/2016 alle ore 08.49.27
Autore della Ricetta:
Roberto Folcia
Chef
320 gr di riso venere
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
300 gr di filetto di persico
brodo di pesce q.b.
180 gr di vino bianco
80 gr di cioccolato fondente
80 gr scorzette di limone candito
Preparare un trito con il sedano, le carote, le cipolle. Fare soffriggere le verdure, dopo di che aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare con il vino bianco, e fare evaporare; una volta evaporato il vino iniziare a bagnare il riso con il brodo di pesce preparato precedentemente con gli scarti del pesce persico procedere la cottura a fuoco lento e bagnare poco alla volta il riso con brodo. Quasi a fine cottura aggiungere i pezzi di filetto di persico e il limone candito. Mediamente il riso venere vuole 45 minuti di cottura, mantecare il tutto con il cioccolato ed un buon olio di oliva extra vergine e servire in tavola.
Il riso venere e un riso aromatico e abbinato al limone e al cioccolato sentirete sul palato un esplosione di sapori, il riso venere prende il nome dalla dea venere la dea dell'amore ed un riso molto aromatico, ho voluto fare questo piatto per mettere in risalto il mio territorio che è il Lago di Garda, il pesce persico, i limoni canditi, e un buon olio di oliva extra vergine.
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 20/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani
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Ricetta del giorno 20-06-2020
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