Tortino di zucchine

Autore della Ricetta:

Luigi Farina

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Esecuzione:

Tagliare la mozzarella a dadini e metterli da parte.
Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fette lunghe. Infarinarle, dorarle da entrambe le parti in olio bollente e scolarle su carta assorbente. Spezzettare grossolanamente qualche fetta e metterle da parte.
Sbattere le uova in un piatto.
Grattare finemente la cipolla, dopo averla pelata, in una padella capiente, aggiungere qualche cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva e dorare la cipolla a fuoco moderato. Tenendo sul fuoco la padella, aggiungere pian piano il pan grattato, amalgamando per bene con un cucchiaio di legno, aggiungere l'uvetta, i pinoli e le zucchine spezzettate, sempre mescolando, quindi aggiungere l'uovo battuto lentamente, mescolando energicamente, aggiungere qualche pizzico di sale, tenere sul fuoco finchè non si sarà formato un composto ben amalgamato e omogeneo.
Prendere 4 ciotole da forno monoporzione e preparare ognuna di queste disponendo le fette di zucchina partendo dal fondo e coprendo le pareti lasciando una estremità fuori dal bordo del contenitore. Riempire il fondo della ciotola, così rivestito, con il composto precedentemente preparato, aggiungere la mozzarella a dadini, pressando verso il basso, aggiungere il rimanente composto, fino a riempire completamente il contenitore, quindi rivoltare sul composto le estremità delle zucchine in modo da ricoprirlo.
Porre i contenitori così preparati in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare, quindi capovolgendo i contenitore disporre i tortini sul piatto, decorare a piacere e servire tiepidi.

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