Risotto all'acqua di peperoncini verdi e pomodorini del piennolo, gamberi rossi crudi e mozzarella di bufala

Ricetta inserita in archivio da Carmine Mazza il 01/08/2016 alle ore 09.10.29

Esecuzione:

Sgusciate i gamberi fino all'ultimo anello, e conditeli con olio extra vergine, sale e gambetti di prezzemolo tritati. Dalle teste ricavate la bisque (fondo di crostacei).
Pulite i peperoncini verdi e i pomodorini privandoli dei semi, soffriggete in un tegame uno spicchio di aglio privato dell'anima, ag-giungete i peperoncini, lasciateli rosolare, aggiungete i pomodorini e finite la cottura con qualche fo-glia di basilico fresca, emulsionate al mixer e setacciate al colino fino, unite il composto alla bisque e tenete in caldo.
Tostate il riso in una casseruola senza l'aggiunta di grassi, quando sarà tostato, cominciate a bagnare con l'acqua di peperoncini verdi e pomodorini, mantecate con olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe bianco.
Impiattate il riso a specchio, completate con i gamberi crudi e qualche filetto di mozzarella di bufala.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 01/08.
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