Merluzzo mantecato alla ligure

Autore della Ricetta:

Manuel Dell'Omo

Chef

Esecuzione:

In un tegame mettere a bollire il latte, quindi mettervi il merluzzo tagliato a pezzettoni e portare a cottura per 5 minuti lasciandolo ben morbido, scolarlo e metterlo su carta assorbente e asciugarlo bene, nello stesso latte cuocere le patate tagliate a fettine sottili, cuocerle e infine metterle ad asciugare su carta assorbente; in un pentolino mettere l'olio, l'aglio in camicia leggermente schiacciato e il peperoncino e far scaldare senza portare a bollore.
In una ciotola mettere il merluzzo e le patate e aggiungendo a filo l'olio filtrato dall'aglio e dal peperoncino montate con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo e ben corposo.
Formare delle quenelle e disporle in diagonale sulla salsa , guarnire con le cialde di polenta e qualche ciuffo di insalata riccia o prezzemolo, terminare con un filo di olio speziato.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 01/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 01/02/2020 08.27

Ricetta del giorno 01-02-2020

Buon giorno anonimo

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