Coppia di anelli di spaghetto allo zafferano e pistacchi in coppe di ciliegino e melanzane

Ricetta inserita in archivio da dicarloantonino.blogspot.it il 05/10/2016 alle ore 08.13.28

Esecuzione:

Tagliare 4 fette di melanzane dello spessore di circa 1 cm e farle grigliare.
Lavare tagliare a metà il ciliegino svuotato precedentemente dei semini e della polpa, spadellare con un filo di olio extra vergine d'oliva per 1 minuto circa.
In una mortaio mettere il pistacchio grattugiato, un cucchiaio di parmigiano l'aglio un pizzico di sale, una foglia di basilico e pestare fino ad ottenere una bella crema delicata non molto fine.
Tagliate un po' di buccia di melanzane a julienne e friggetele (servirà per la decorazione), tagliare a cubetti il restante della melanzana e friggerla.
Lessare in abbondante acqua salata con la busta di zafferano gli spaghetti al dente, scolarli e saltarli in padella con il pesto di pistacchio e le melanzane fritte .
Disporre su un piatto una fetta di melanzane grigliata e le coppe di ciliegino, con un cucchiaio fare degli anelli di spaghetti disponeteli dentro il ciliegino decorate con julienne di melenzane fritte e servite.

Regione: Sicilia

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 05/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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