Il Di"Vino"

Autore della Ricetta:

Anna Chiavazzo

Pasticcere

Esecuzione:

Per il biscotto al vino:
Nella planetaria montare il burro a pomata con lo zucchero, ottenere una massa soffice e bianca, aggiungere le uova intere alla temperatura di 35° e continuare a montare, quando la massa sarà ben ferma setacciarvi sopra la farina mista al cacao e alla vaniglia, facendo attenzione a non smontare il tutto, per ultimo, a filo, versare il vino.
Versare in una teglia 60x60,
infornare a 175° per 35 minuti.

Per la bavarese alla cannella:
Scaldare il latte la panna con la cannella e la buccia d'arancia, al limite del bollore, spegnere e lasciare in infusione 10 minuti, a parte frustare i tuorli con lo zucchero e versarvi a filo l'infusione di latte, riportare tutto su fuoco lento e quando la crema velerà il cucchiaio ritirare dal fuoco, a questo punto unire i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua fredda, filtrare e lasciare intiepidire. Montare la panna, e unirla alla crema inglese.

Per la ganache fondente:
Portare a bollore la panna, lontano dal fuoco al di sotto degli 80° versarvi il cioccolato, amalgamare senza incorporare aria a 36° il burro a pomata. Lasciare stabilizzare 12 ore, prima dell'uso.

Montaggio:
Montare il dolce in un stampo quadrato da bavarese, mettere sul fondo il biscotto al vino e riempire uno strato doppio di crema alla cannella, porre in frigo a rassodare, una volta pronta ricoprire con altro biscotto e lasciare 24 ore in frigo, sformare il dolce sul piatto da portata rivestito con la ganache al cioccolato fondente e riccioli di cioccolato bianco, rifinire con una stecca di cannella.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 11/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

• Commenti
• Aggiungi un commento

Luigi Farina - 11/10/2020 06.02

Ricetta del giorno 11-10-2020

Buon giorno anonimo

Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti

Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

Galleria fotografica: