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Gnudi di ricotta di pecora con salsa di pecorino e pistacchi

Gnocchi

 

Gnudi di ricotta di pecora con salsa di pecorino e pistacchi

Ricetta inserita in archivio da Angelo Madonna il 24/10/2016 alle ore 07.26.42



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Angelo Madonna

Chef

 

 

Dosi per: 4

Per gli gnudi:
ricotta di pecora gr 250
parmigiano grattugiato gr 40
farina tipo "00" 50 gr
uova 1

Per la salsa di pecorino:
latte 25° ml
burro 15 gr
farina tipo "00" 13 gr
pecorino morbido 30 gr
sale 3 gr

pistacchi tritati

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Cereali contenenti glutine

Uova e prodotti a base di uova

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, ...)

 

Esecuzione:

Per gli gnudi:
Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto per 30 minuti nel frigo.

Per la salsa:
Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete la farina quindi fate imbiondire; a questo punto aggiungete il latte e portata ad ebollizione, spegnete e aggiungete il pecorino tagliato a cubetti piccoli, quindi frullate con il miniprimer.

Preparazione:
Fate bollire l'acqua salata per cuocere gli gnudi. Con due cucchiai formate delle chenelle e immergetele nell'acqua, fate cuocere per 4 minuti e sollevateli dall'acqua aiutandovi con una schiumarola, e adagiateli in una padella con pochissimo olio.

Composizione piatto:
Adagiate un mestolino di salsa pecorino al centro del piatto, adagiate cinque chenelle di gnudi (sopra la salsa) e guarnite con pistacchi tritati.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 24/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

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Luigi Farina - 24/10/2020 08.31

Ricetta del giorno 24-10-2020


Buona notte anonimo


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