Millefoglie di pesci nobili, carpaccio di polpo locale e crostacei

Ricetta inserita in archivio da Domenico Di Bella il 27/10/2016 alle ore 06.36.01

Esecuzione:

Mondare e tagliare i frutti esotici, affettare sottilmente i pesci affumicati con una affettatrice, mettere a spurgare le vongole con dell'acqua di mare per farne fuoriuscire la sabbia. Cuocerle a vapore.
Pulire il polpo e cuocerlo in acqua calda salata ed aromatizzata con limone.
Pulire i finocchi, tagliarli finemente e metterli a macerare nell'aneto.
Creare un dressing con dell'olio extra vergine di oliva e succo di limone, sale e pepe e metterlo a refrigerare.
Prendere e pulire della rucola, quindi metterla ad essiccare in forno a bassa temperatura.
Per ultimo cuocere lo scampo in acqua acidula e ben aromatizzata e appena cotto metterlo in un contenitore e tenerlo in frigo fino al momento dell'assemblaggio.

Assemblaggio:
Creare con gli ingredienti un gioco di colori e sapori altalenando veli di pesci e verdure, creando così una millefoglie... adagiare lo scampo pocher e irrorare il tutto con il dressing fresco...

Buon assaggio!!!

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 27/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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