Riccioli di pasta all' uovo aromatizzata al basilico di Prà con sugo all'aragosta e pistacchio di Bronte

Ricetta inserita in archivio da Andrea Castelli il 10/11/2016 alle ore 08.09.59

Esecuzione:

Frullare il basilico mondato con le uova, unire alla farina e impastare come una pasta all'uovo raggiungendo la stessa consistenza. Tirare la sfoglia e tagliare con la rotella dentata delle strisce di pasta 5 cm per 2 cm e arrotolarle tipo fusilli.
In una padella preparare il sugo, mettere del buon olio extra vergine d'oliva ligure assieme alle aragoste aperte a metà con la parte della polpa in basso a contatto della padella, rosolare e sfumare con il brandy dopo aggiungere la bisque di crostacei e girare le aragoste dalla parte del guscio.
Fare un po' restringere il liquido aggiungere la pasta di pistacchio e la panna.
Bollire la pasta portandola a metà cottura, porla nella padella dove c'è il sugo e con l'aggiunta di un mestolino di acqua della pasta terminare la cottura.
Servire in un piatto quadrato con sotto la pasta saltata con la polpa della aragosta, sopra il guscio e a lato una decorazione fatta con la pasta di pistacchio.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 10/11.
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