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Riccioli di pasta all' uovo aromatizzata al basilico di Prà con sugo all'aragosta e pistacchio di Bronte

Pastasciutte

 

Riccioli di pasta all' uovo aromatizzata al basilico di Prà con sugo all'aragosta e pistacchio di Bronte

Ricetta inserita in archivio da Andrea Castelli il 10/11/2016 alle ore 08.09.59



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Andrea Castelli

Chef

 

 

Ingredienti:

200 gr farina 00
100 gr farina di semola rimacinata
3 uova
2 mazzi di basilico di Prà
2 aragoste
200 gr bisque di crostacei
10 ml di brandy
50 gr di panna fresca
4 gr pasta di pistacchio di Bronte

 

Esecuzione:

Frullare il basilico mondato con le uova, unire alla farina e impastare come una pasta all'uovo raggiungendo la stessa consistenza. Tirare la sfoglia e tagliare con la rotella dentata delle strisce di pasta 5 cm per 2 cm e arrotolarle tipo fusilli.
In una padella preparare il sugo, mettere del buon olio extra vergine d'oliva ligure assieme alle aragoste aperte a metà con la parte della polpa in basso a contatto della padella, rosolare e sfumare con il brandy dopo aggiungere la bisque di crostacei e girare le aragoste dalla parte del guscio.
Fare un po' restringere il liquido aggiungere la pasta di pistacchio e la panna.
Bollire la pasta portandola a metà cottura, porla nella padella dove c'è il sugo e con l'aggiunta di un mestolino di acqua della pasta terminare la cottura.
Servire in un piatto quadrato con sotto la pasta saltata con la polpa della aragosta, sopra il guscio e a lato una decorazione fatta con la pasta di pistacchio.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 10/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


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dichiarazione di paternità


 

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Luigi Farina - 10/11/2020 06.20

Ricetta del giorno 10-11-2020


Buon pomeriggio anonimo


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