Carciofi con la tappa d'uovo

Autore della Ricetta:

Luigi Farina

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Esecuzione:

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, delle spine e della barba interna, usando uno scovino, lasciandoli interi.
Impastare la salsiccia spellata con un uovo, il pecorino, la passolina e i pinoli. Farcire con questo composto i carciofi.
Sbattere le uva e aggiungere il pecorino grattugiato.
Passare la parte superiore del carciofo nell'uovo battuto con il pecorino, e friggerlo per creare un tappo di frittata che servirà anche per non fare fuoriuscire l'imbottitura.
Disporre i carciofi così preparati in un tegame pieno di abbondante sugo, quindi portarli a cottura a fuoco moderato.
Disporre i carciofi su un piatto da portata, salsarli e servirli caldi.

Regione: Sicilia

Note:

Per formare una "tappa" uniforme lo sbattuto di uova e pecorino deve essere abbastanza denso. Aiutarsi con una forchetta per sistemarlo sul carciofo e pressarlo per bene.

Con la salsa rimasta si possono condire degli spaghetti, creando un primo profumato e molto saporito.

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