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Francesco Olianas



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 22/11/2016 alle ore 08.36.11

Vellutata dell'orto autunnale con molluschi

Minestre e zuppe

 

 

Vellutata dellorto autunnale con molluschi

Ingredienti:

200 gr broccoli
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico (circa 6 foglie)
olio aromatizzato
perle di aceto balsamico
4 crostoni di pane fritto
4 capesante
4 fasolari
4 ostriche
4 coltelli di mare / cannolicchi di mare
pepe
sale nero di Cipro
pistilli di peperoncino
germogli di lenticchie
brodo vegetale

 

Esecuzione:

In una padella scottare i molluschi con un cucchiaino di olio d'oliva e sfumare il tutto con un cucchiaio di brodo vegetale.
Sbollentare i broccoli per alcuni minuti, scolarli e raffreddare nel abbattitore di temperatura.
Lasciate quattro ciuffi di broccoli che serviranno da decorazione, con un mix a immersione frullare i broccoli, le foglie di basilico e un po' di liquido dei molluschi sin quando non create una vellutata, correggere con del sale.
Tagliare un rettangolo di mollica di pane raffermo e dorarlo in padella con dell'olio.
In un piatto fondo versare la crema di broccoli, adagiare il crostone di pane, a vostro piacere disporre i molluschi in modo coreografico.
Terminate la decorazione con germogli di lenticchie, pistilli di peperoncino, perle di aceto balsamico, sale nero di Cipro, pepe e un filo di olio d'oliva.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 22/11.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


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