Crèpes, crespelle
Ricetta inserita in archivio da Fabio Tira il 28/09/2016 alle ore 11.50.22
Autore della Ricetta:
Fabio Tira
Chef
Per la sfoglia (crespella):
farina di castagne 300 gr
farina bianca 00 100
gr, 3 uova
500 ml latte
sale q.b.
400 gr di funghi tagliati a fette
prezzemolo
spicchio d'aglio
olio extravergine
sale
pepe
Per il pesto:
200 gr basilico
40 gr pinoli
30 gr parmigiano
un bicchiere di olio extravergine
sale
Mettere nel mixer, latte, farina di castagne, farina 00, sale e uova e poi passare al setaccio, scaldare una padella antiaderente e fare le crespelle che poi andremo a tagliare con un coppa pasta.
Cuocere i funghi con aglio olio e prezzemolo, sale e pepe q.b. e prepariamo il pesto nel modo classico.
A questo punto componiamo il piatto.
Facciamo una torretta con sfoglia, funghi, poco pesto e continuiamo cosi per 4/5 strati.
Alla fine decoriamo con delle carote a julienne fritte.
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/02.
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Fabio Tira |
Unisce abilità e passione, utilizza gli ingredienti come note su uno spartito con cui crea un'armonia musicale. Stiamo parlando di un artista, non di un maestro di musica, ma di un maestro di cucina, uno degli chef più conosciuti e affermati in Italia. Maestro di cucina, Stella della ristorazione, Food & Beverage Manager, Chaine des Rotisseurs, Presidente per il Belgio dell'Associazione Professionale Cuochi, Fabio Tira nasce a Lumezzane (BS) nel 1969. Dopo aver lavorato con importati Maestri di cucina viaggia per tutta la Penisola alla ricerca di fantasia nella creazione di pietanze innovative e accrescendo la sua esperienza professionale. Da sempre crede che la cucina, anche semplice, possa diventare un'arte da presentare nel migliore dei modi con fantasia e qualità. Le sue prelibatezze soddisfano i palati più esigenti e solo l'amore per il suo lavoro fa si che la creazione diventi arte...