Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Max Mangano il 22/05/2006 alle ore 08.11.56
Autore della Ricetta:
Max Mangano
Chef
Zucca gialla - Kg 2
Aglio - Gr 50
Olio d'oliva extra vergine (per agro dolce) - Gr 200
Aceto bianco (per agro dolce) - Gr 400
Zucchero saccarosio (per agro dolce) - Gr 500
Gelatina fogli - Gr 100
Menta fresca - Gr 300
Per decorare:
Zucchero saccarosio - Gr 500
Zucchine verdi - Gr 600
Pulire la zucca e tagliarla a fette, lasciandone un po' da parte che useremo per la decorazione, quindi friggerla.
Preparare l'agro dolce in un tegame, friggendo l'aglio con olio d'oliva, l'aceto ed infine lo zucchero, aggiungere, per terminarne la cottura, la zucca e profumare con menta in foglie.
Quando la zucca sarà cotta stabilizzare con la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua e ben strizzata, e passare il tutto al cutter per rendere liscio e spumoso il composto ancora caldo.
Versare il composto ancora caldo nel contenitore voluto per porzionare il nostro composto, oppure in piccoli stampini di silicon pat di pasticceria se dobbiamo servirli come aperitivo.
Abbattere alla temperatura di 3°C e sformare.
Per preparare le guarnizioni del piatto, tagliare a dadini la zucca messa da parte, quindi caramellarla in una padella antiaderente. Friggere la menta. Essiccare le zucchine verdi, tagliate a giulienne. Preparare un'applicazione di zucchero caramello, quindi completare il piatto come nella foto.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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Max Mangano |
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maxmangano@hotmail.com |
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Massimo Mangano nasce a Palermo nel 1973, consegue il diploma presso l'Istituto Alberghiero di Statodi Palermo e giovanissimo comincia la sua esperienza professionale che lo porta in giro per il mondo, Antilles saint Marteen, Inghilterra, Londra, Germania Norimbergh e Tunisia a Djerba.
A 23 anni, viene ingaggiato da un noto direttore romano, come chef di cucina presso il prestigioso Hotel Centrale Palace 4 stelle, nel cuore della città di Palermo, che diventa una vetrina importante sulla città.
Non rinuncia al altre esperienze di tipo professionale facendo parte del Team Culinary Palermo, partecipando a competizioni tipo Olimpiadi ad Erfurt, campionati del mondo a Basilea 2005. E' componente del Team Regionale Sicilia. Nel 2012 segna un svolta importante, Ristorante Branciforte, a Palermo. Oggi, la ricercatezza della sua cucina è chiara e decisa e cerca tutto ciò che di buono offre terra e territorio.