Dolci, dolcetti
Ricetta inserita in archivio da Nando Melileo il 13/04/2017 alle ore 08.33.15
Autore della Ricetta:
Nando Melileo
Chef
farina manitoba 600 gr
uova medie 7\8 a
sale 10 gr
zucchero 30 gr
lievito di birra 100 gr
burro 200 gr ammorbidito
Per la bagna:
sciroppo di acqua e zucchero 2 lt
infuso al limoncello e rum 500 ml
Farcitura:
formaggio al latte bufalino semi stagionato 8 nocette
salsa inglese 200 ml
maggiorana
menta
sale nero
fragoline di bosco 50 gr
In una planetaria adagiare la farina, il lievitino (impasto formato col lievito di birra e farina messo a lievitare in precedenza) e le uova, impastare aggiungendo in fase di lavorazione sale, burro e zucchero fino a quando il composto risulti elastico, a questo punto far lievitare.
Formare delle palline e inserirle negli stampi imburrati e infarinati e lasciar lievitare ancora una volta.
Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 30 \ 35 minuti in forno statico, finchè non assumono una bella colorazione dorata. Sfornarli e farli intiepidire.
Nel frattempo preparare la bagna mettendo acqua e zucchero e infine il composto di rum e limoncello. Inzupparvi delicatamente i babà intiepiditi e adagiarli su una graticola a sgocciolare.
Composizione del piatto:
In un piatto fondo adagiare a specchio la salsa inglese, aprire in due i babà e posizionarli al centro del piatto.
Formare delle rosette col formaggio bufalino e completare con fragoline, sale nero, menta e maggiorana.
Si presenta cosi un piatto tradizionale, con chiara visione contemporanea ricco di sapori della cucina mediterranea il tutto servito in un fantastico scenario chiamato emozionando.
La ricetta è per 22 stampi.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
|
Nando Melileo |
|
nandrolone78@alice.it |
|
Estroverso, intrapendente e aperto all'innovazione. Così Nando Melileo, chef e uomo. Dopo svariate esperienze, e una lunga proficua permanenza a La Cantinella sul Mare di Vibonati, oggi è al lavoro in un locale tutto suo: "EmozioNando" a Salerno in via sant'Angelo ,Ogliara (SA) Il ristorante gourmet da 35 coperti, inserito nella bella "Villa Setharè" è un progetto ambizioso nel quale Melileo punta a esprimera al massimo quella " ventata di Mediterraneo senza confine" che è la sua cucina.