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Tasca Padulese

Torte salate

 

Tasca Padulese

Ricetta inserita in archivio da Prodotti Italiani il 07/04/2020 alle ore 09.25.47



Ricette d'Autore

Ricetta tipica per: Pasqua (0 )
Zona: Padula (SA)


Autore della Ricetta:

Luciano Petrizzo

Chef

 

 

Ingredienti:

Impasto per la frolla salata:
Farina gr. 800
Sugna (o Burro) gr. 180
Olio EVO 2 cucchiai
Lievito di birra gr. 15 (oppure 1 bustina di lievito per pane)
Uova intere n° 4 medie
Latte 1/2 bicchiere
sale 1 cucchiaino raso
Zucchero semolato 2 cucchiai

Ripieno:
Ricotta di Pecora 1 kg.
Caciocavallo 200 gr.
Toma di Pecora (detto anche primo sale) 200 gr.
Pecorino padulese grattugiato 150 gr.
Soppressata 500 gr.
Uova intere 3 circa
Uova sode 4
Zucchero 2-3 cucchiai
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
Pepe macinato q.b.

 

Esecuzione:

Preparare la frolla salata, facendo sciogliere il lievito con poco latte tiepido, unendolo poi al resto degli ingredienti. Lasciare riposare per qualche ora in luogo fresco (20° circa).
Nel frattempo mettere a bollire 4 Uova per 8-10 minuti (per farle sode).
Tagliare tutti i formaggi e la soppressata a cubetti, passare la ricotta al setaccio.
Alla ricotta unire le uova fresche, il pecorino grattugiato, lo zucchero, un po' di sale, il prezzemolo tritato, il pepe, mischiare bene, unire infine i formaggi, la soppressata le uova sode tagliate a cubetti e amalgamare il tutto.
Prendere l'Impasto, dividerlo in due parti, foderare uno stampo (possibilmente di rame) con la sfoglia, riempire con il ripieno, coprire con il resto della sfoglia. Sigillare il bordo esterno con una forchetta, e bucherellare la parte superiore della sfoglia. Spennellare con bianco d'uovo ed infornare a 180° per 50 minuti circa(cuocete, preferibilmente in un forno a legna).
Da consumare tiepida o a temperatura ambiente.

Regione: Campania

Note:

La Tasca è una pizza rustica pasquale tipica di Padula, che prende il nome da due involucri di pasta frolla salata a forma di una tasca con un ricco ripieno di prodotti tipici, tra freschi e conservati invernali.
La ricotta deve essere di pecora (per onorare i numerosi pastori padulesi).

 



 


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