Agnello della Tuscia, purè di patate, erbe aromatiche e vino - Prodotti Italiani - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Agnello della Tuscia, purè di patate, erbe aromatiche e vino

Agnello, montone

 

Agnello della Tuscia, purè di patate, erbe aromatiche e vino

Ricetta inserita in archivio da Prodotti Italiani il 19/04/2020 alle ore 09.25.29



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Danilo Ciavattini

Chef proprietario del Ristorante Danilo Ciavattini di Viterbo

 

 

Dosi per: 4

1 Coscia d'agnello
2 Controfiletti
1 Costoletta
4 Patate
Latte q.b.
Pimpinella
Ossa
Borraggine
Vino Rosso
Timo
Burro Chiarificato
Olio EVO

 

Esecuzione:

Bollire le patate intere, appena cotte sbucciarle e schiacciarle, aggiungere Il latte, sale e olio, mescolare e passare al setaccio.
Infornare a 180° la coscia intera per circa 40 minuti con sale, olio e timo.
Tostare le ossa con mirepoix di odori e aggiungere 1 litro di vino rosso e 1 litro di
acqua, far bollire per circa 1 ora, filtrare e ridurre fino a consistenza simile a caramello.
Tagliare 4 cubi dalla coscia e scottare con burro chiarificato le costolette e il controfiletto.
Nel Piatto posizionare il cubo di coscia, le costolette e il controfiletto, una pallina di purè, il fondo, un ciuffetto di pimpinella e fiori di borraggine, completando il tutto con una chips di patate fritte in olio d'oliva.

Regione: Lazio

Vino:

Rosso di Spicca o Rosso Orvietano DOC

Note:

Ristorante Danilo Ciavattini
Via delle Fabbriche 20/22
Viterbo
Tel.: 0761333767
www.danilociavatti.com

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona sera anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

Agnello della Tuscia, purè di patate, erbe aromatiche e vino

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business