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“Vino e percoche” in gelatina di vino moscato del Taburno

"Vino e percoche" in gelatina di vino moscato del Taburno, ricetta inserita nelle "Ricette d'Autore" dallo Chef Daniele Priori

Portata Dessert, Frutta

Cucina Cucina campana

Keyword Aspic, Moscato del Taburno, Percoche, Vino

Servings 6 porzioni

Author Daniele Priori

Ingredienti

Per l'aspic:

• 500 ml Vino bianco aromatico moscato
• 100 gr Zucchero
• 8 gr Gelatina in fogli
• Scorza di limone non trattato (solo la parte gialla)
• 1 bacca Vaniglia
• 1 cucchiaio Succo di limone

Per la dadolata di percoche:

• 3 Percoche mature e sode
• 1 cucchiaio Zucchero
• 1 cucchiaio Succo di limone
• 2 cucchiai Vino bianco (facoltativo)
• Foglioline di menta (facoltativo)

Istruzioni

Preparare l'aspic:

• Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
• Versare in un pentolino il vino, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e il succo di limone.
• Riscaldare a fuoco basso fino quasi al bollore (non far bollire per non alterare gli aromi).
• Spegnere il fuoco e lasciare in infusione 5 minuti.
• Filtrare il liquido, poi aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare finché si scioglie completamente.
• Fare intiepidire.

Preparare la dadolata di percoche:

• Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini piccoli e regolari.
• Condirle con zucchero, succo di limone e, se vuoi, un cucchiaio di vino.
• Lasciare marinare per 15 minuti.

Assemblaggio:

• Mettere un cucchiaio di aspic liquido sul fondo degli stampini.
• Fare rassodare in frigo per 10 minuti.
• Aggiungi un po’ di percoche, poi versa altro aspic.
• Rimettere in frigo per altri 10 minuti.
• Ripetere l'operazione fino a riempire lo stampo.

Riposo:

• Coprire gli stampi e lasciare rassodare in frigorifero per 6 ore, meglio una notte.

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