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Almerindo Santucci - Alme
Preparare la laina che in dialetto Beneventano sta a dire tagliatella. Tale nome laina presumibilmente deriva dal latino, mantello, sfoglia larga come un mantello.
Impastare dunque la farina con poco sale ed acqua fresca q.b., ottenendo un panetto compatto ma non duro.
Sistemare il panetto sulla...
Almerindo Santucci - Alme
Sciacquare sia le lenticchie che il riso sotto acqua corrente, metteterli in due ciotole separatamente e lasciarli per tutta la notte coperti di acqua.
Il giorno dopo scolare le lenticchie passandole al mixer con un po' d'acqua tiepida e un filo di olio in modo da ottenere una crema liscia e morbid...
Almerindo Santucci - Alme
La sera dell' anti vigilia di Natale pulire i cardi tagliandoli con un coltello all'altezza delle coste che presentano le foglie, eliminandole in quanto sono le più dure; eliminare se dure o macchiata la prima costa e con pazienza eliminare tutti i filamenti delle altre eliminando anche event...
Almerindo Santucci - Alme
Tagliare a dadolata non troppo grossa la carne di maiale e friggerla in olio di girasole senza salare fino a cottura uniforme ma non troppo secca e metterli al caldo.
Friggere le patate tagliate a tocchetti o a stick e friggerle in olio di girasole senza salarle.
In un altra padella friggere le p...
Almerindo Santucci - Alme
Preparare, innanzitutto la crema pasticcera, mettendo a bollire il latte , mentre in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e una volta ottenuto un composto biancastro unire la farina setacciata. Versare parte del latte caldo e iniziare conn una frusta a mescolare il tutto eliminando eventual...
Almerindo Santucci - Alme
Gelato fritto alla cinese con varianti Alme
Scegliere il gusto preferito di gelato, consiglio panna o vaniglia , e farne delle palline e metterle in freezer per una notte. Preparare una pastella con le farine lo strega e uovo aggiungendo acqua fredda frizzante fino ad ottenere una densa pastell...
Almerindo Santucci
Preparare un buon brodo con carota sedano cipolla aglio alloro prezzemolo
Preparare il condimento unendo in una padella in poco olio gli agli tritati finemente , unire una dadolata finissima delle verdure e ortaggi e far cuocere pochissimi minuti . Preparare il cus cous massaggiandolo delicatam...
Almerindo Santucci
Massaggiare lo stinco con un bicchiere di vino Aglianico e poi con un misto di sale pepe e sedano tritato, lasciare insaporire per mezza giornata . Preparare un brodo con scarti di carne sia rossa che bianca con un bouquet garni fatto di aromi a piacere e un po di vino Prelevare lo stinco e passa...
[i]Cò a farina l'acqua e o lievito 'mpastare sta poesia e pasta e falla crescere sotta a na cuperta almeno per 1 ora. Mentre a poesia se fa cchiù grossa e lievitata facimmmo'vollere na pentola e acqua e lessamm'e scarola, primma a' pulizzat', pe 5 minuti. In una farzora in uno schizzico e uoglio ...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
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