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Ricetta inserita il giorno 03-10-2005 alle ore 16:35:29

Cespuglio di erpelani, piccoli spiedini di scampi, salsa all'agro di rape rosse

Rino Senatore Bourbon - Chef Executive

[b]Gli erpelani:[/b]
Lavorare gli erpelani freschi. Grattare leggermente gli erpelani, pulirli e svuotarli. Lasciarli interi e metterli a marinare nel sale grosso (molto poco) con una punta di pepe da macinino, un goccio del succo di limone e del prezzemolo tritato. Lasciare marinare un'ora circa. ...

Ricetta inserita il giorno 03-10-2005 alle ore 16:25:30

Penne vestite di pesce spada affumicato con salsa al pesto di noci, radicchio trevigiano e carote padellate, cialde di parmigiano e olio al finocchio selvatico

Rino Senatore Bourbon - Chef Executive

Pulire e tagliare le carote a metà, il radicchio in julienne (il ciuffetto centrale del radicchio servirà per la decorazione), spadellare separatamente le carote con olio e scalogno tritato e radicchio nel quale metteremo una spruzzatina d'aceto di mele.

Utilizzando una padella antiaderente, pr...